我們買到新鮮松茸第一時間就是想到如何清洗,但是對于松茸來說,清洗不是一件簡單的事情,因為它不能按照普通的蘑菇那樣去處理,那么應該怎么正確清洗松茸呢?小菌現在就來告訴大家方法。
新鮮松茸清洗三部曲 ①先剝去菌子上的泥土和雜草
③最后用水刷去表面浮塵即可,動作要快,必要時用一把小軟刷。 不要用水浸泡鮮松茸,因為松茸吸水后口感會大打折扣。
一般來說,最好的方法,就是用小刀將菌桿上的泥土刮掉,然后用干凈的布擦干凈,可以用陶瓷刀或竹刀小心的削去根部的泥沙,盡量別用鋼刀,鋼刀會讓松茸沾上腥氣,最后用水刷去表面浮塵即可,動作要快,必要時用一把小軟刷。也可以用刀將松茸其他地方都刮一下,松茸本身就是褐色的菌子,菌蓋的絨可以刮也可以不刮,那個是完全可以吃。
清洗后:
1、放在擰干備用的濕毛巾上,將附在表面的水份拭去,接著放在墊有干毛巾的容器內。
2、擦干后,即刻烹飪使用,避免放置時間過長,營養會流失一些。
3、根據烹飪需要可以將松茸按4—6等分撕開。
注意事項:撕開或切開后的松茸在下鍋前不可再次接觸水。
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關于松茸菌衣
松茸生長在無污染的高山松林里,人跡罕至,連帶松茸也是無污染的,只在根部攜帶一些泥沙,而菌身黑色的、像泥污的部分其實是松茸本身菌衣的顏色。
由于松茸的營養物質大部分位于菌身表皮的黑衣,通常只有作刺身食法時才去除其黑衣(這樣視覺效果更好),所以建議常用的食法,例如清燉、松茸燉雞等都保留其菌衣。
松茸的珍貴就在于一個“鮮”字。
在全球范圍內,松茸通常都是在新鮮狀態下食用的。
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1. 切片,刺身松茸配芥末醬油;
2. 用黃油煎,品味最純粹的芳香;
3. 與土雞熬燉一鍋鮮香。
就是這么簡單!
一次吃不完,怎么保存?
很簡單!
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