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炒雞樅

時間:2016-06-30 11:02來源:中國野生菌網作者:山味山珍點擊:
雞樅菌有很多吃法,生熟炒煮作煲湯皆宜,滋味均極鮮美,今天小菌為大家介紹炒雞樅的做法。

炒雞樅的做法
 
雞樅菌有很多吃法,生熟炒煮作煲湯皆宜,滋味均極鮮美,今天小菌為大家介紹炒雞樅的做法。
 
炒雞樅的做法:
 
主料:新鮮雞樅400克,火腿30克;
輔料:柿子椒30克;
調料:雞油20克,淀粉(蠶豆)10克,鹽3克,豬油(煉制)30克,味精2克,胡椒粉1克;
 
步驟:
 
1、將雞樅去帽,去泥,洗凈,切成滾刀塊;
2、云腿火腿切片;
3、燈籠椒洗凈去柄去籽,切片;
4、雞清湯50毫升入碗,加入鹽、味精、胡椒粉、濕淀粉拌勻,兌成碗芡;
5、炒鍋置旺火,不入豬油,燒至五成熱,下雞樅劃至八成熟時,連油倒入漏勺瀝油;
6、炒鍋回旺火,注入豬油,放云南火腿炸香,加燈籠椒炒透,下雞樅翻炒,澆入碗芡,顛翻幾下,淋入雞油推勻,出鍋裝盤。
 
說明:雞樅劃油,火不可過大,油不可過熱,約1~2 分鐘,即可出勺瀝油,須保持質地脆嫩,菌香不失。

本文熱門關鍵詞: (責任編輯:山味山珍)
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