雞樅菌有很多吃法，生熟炒煮作煲湯皆宜，滋味均極鮮美，今天小菌為大家介紹炒雞樅的做法。
炒雞樅的做法：
主料：新鮮雞樅400克，火腿30克；
輔料：柿子椒30克；
調料：雞油20克，淀粉(蠶豆)10克，鹽3克，豬油（煉制）30克，味精2克，胡椒粉1克；
步驟：
1、將雞樅去帽，去泥，洗凈，切成滾刀塊；
2、云腿火腿切片；
3、燈籠椒洗凈去柄去籽，切片；
4、雞清湯50毫升入碗，加入鹽、味精、胡椒粉、濕淀粉拌勻，兌成碗芡；
5、炒鍋置旺火，不入豬油，燒至五成熱，下雞樅劃至八成熟時，連油倒入漏勺瀝油；
6、炒鍋回旺火，注入豬油，放云南火腿炸香，加燈籠椒炒透，下雞樅翻炒，澆入碗芡，顛翻幾下，淋入雞油推勻，出鍋裝盤。
說明：雞樅劃油，火不可過大，油不可過熱，約1～2 分鐘，即可出勺瀝油，須保持質地脆嫩，菌香不失。
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