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野生黃牛肝菌的食用方法

時間:2018-05-21 18:12來源:中國野生菌網作者:山味山珍點擊:
今天小菌告訴大家幾種黃牛肝菌的吃法,這個不是教大家怎么做菜,而是教大家如何去吃。

  今天小菌告訴大家幾種黃牛肝菌的吃法,這個不是教大家怎么做菜,而是教大家如何去吃。
 
野生黃牛肝菌的食用方法
 
  1、干炒法
  干炒是急火快炒,油量適中,不放水或加湯,煸炒至熟。特別適應牛肝菌、干巴菌、雞(土從)、虎掌菌等菌的烹制。干炒以取香為,主要調料以干辣椒、青辣椒、大蒜為主。當然也可以放一點火腿、臘肉、香腸、蝦仁之類的配料共同來炒,但不宜多放。
 

 
  2、滾湯法
  滾湯法又叫煮湯,以喝鮮湯為主。煮湯可以先放少量的油煸炒后再放入水或湯煮熟,也可以將水或湯燒開后放入食用菌。注意湯水不能放得太多,調味料要清淡一些,以突出鮮醇的口味。適宜煮湯的有青頭菌。猴頭菌、北風菌、刷把菌、雞樅、雞油菌等。
 
  3、扣蒸法
  扣蒸法就是將原料整齊碼放在碗中,上蒸籠蒸熟后反扣在盤子中。碼放原料時可以涂抹一些雞肉泥、魚肉泥、蝦肉泥或者蛋清等含膠元蛋白質之類的物質。以期葷素搭配合理,營養均衡,味道也更加醇厚。適宜扣蒸的有青頭菌。猴頭菌等。
 
  4、生炸法
  生炸法其特點是油多火旺,用這種烹調方法加工的原料加熱前一般須用調味品浸漬,晾干水氣,然后再下油鍋炸至色澤金黃或者水分收干。生炸菌的特點是香、酥、醇厚。適宜生炸的有雞樅、虎掌菌、牛肝菌、干巴菌等。
 
  5、生煎法
  生煎法是把原料切成厚片,放在鍋中用中至小火慢慢地煎至成熟。生煎時鍋中油不能多,要兩面煎黃。應具有外香脆內鮮嫩的特點。適宜生炸的有雞樅、松茸、干巴菌等。
 
  6、燒烤法
  燒烤法就是將菌直接放在火上烤至成熟??緯r要注意火力的大小不能燒焦,也不能涂抹油脂。要保持原汁原味的鮮香。吃時可以蘸椒鹽、番茄沙司,辣醬油等。適宜燒烤的有雞樅、松茸、青頭菌。猴頭菌、牛肝菌等。
 
  7、掛糊炸
  掛糊炸是炸的一種形式,它是將原料包裹上淀粉或者蛋糊、糯米皮再放到油鍋之中炸至成熟。它要求外焦里嫩,色澤金黃。適宜掛糊炸的有雞樅、松茸、青頭菌。猴頭菌、牛肝菌等。
 
  8、涼拌法
  涼拌法是把生的原料或晾涼的熟原料,切成小型的丁、絲、片、條等形狀、加入各種調味品然后調拌均勻的方法,拌可根據原料的生熟分為生拌、熟拌和混合拌等方法。拌的特點是:現拌現吃,調味品多樣,花色品種多。把野生食用菌過水或過油后再加上調味料就是一道鮮美的佳肴。適宜涼拌法的有雞樅、松茸、青頭菌。猴頭菌、牛肝菌、羊肚菌、竹蓀、靈芝菌、、虎掌菌、北風菌、雞油菌。側耳、香菇、金耳、銀耳、木耳。谷熟菌、刷把菌、奶漿菌、養面菌。白參、金針菇等。
 
  9、微波法
  微波法是通過微波爐的微波加熱成熟的一種方法。它有方便快捷的工效。所有的野生食用菌都可以洗凈后改刀加入調料用微波打至成熟。時間3~5分鐘即可。
 
  10、火鍋涮法
  火鍋涮法是為喜愛火鍋的朋友專門設計的,它可以把所有的野生食用菌都放在一鍋中涮食。要求做到湯清、味醇、菌新鮮。當然還可以加入一些海味河鮮、雞、鴨、肉、蔬菜之類的。目前火鍋野生食用菌十分流行。
 
黃牛肝菌的食用方法
 
 

本文熱門關鍵詞: (責任編輯:山味山珍)
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