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干貨野生菌

干貨野生菌

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干品野生菌:野生食用菌采收后,通過自然或人工的方法,除去菌體中的水分含量,使含水量降到12-13%的安全水分過程.
目的:通過干制加工,使菌體的含水量迅速降低,可溶性物質的濃度相對提高,抑制菌體細胞的酶活性,減少微生物的侵襲和繁殖,保持菌體的良好品質.
原理:在干燥過程中,通過熱能的作用,使食用菌吸熱,水分蒸發,從而菇體水分被排除,當所含水分超過平衡水分的菇體與干熱空氣接觸時,水分開始向外界環境和菇體表外擴散,直至內外含水量一致時,蒸發水分的運動才停止.
干品野生菌干制加工技術工藝
原料-分級整理-攤篩-升溫-通風排濕-倒篩或翻篩-檢驗-包裝-貯藏-運輸
食用菌干品質量特點
優點
:菌片完整,香味濃郁,具有野生食用菌原有色澤和風味特征,耐貯藏,不易腐爛變質.
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云南野生菌種類
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